Recettes avec nos Specialites

Préparer le pied de porc en suivant les instructions que vous trouverez sur l’emballage. Couper le chou blanc en fines lamelles et les jeter dans la casserole de bouillon; ajouter le jus d’un demi-citron, le beurre et faire bouillir le tout pendant environ 2 heures. Vers la fin de la cuisson, ajouter la crème fraîche et mélanger. Couper le pied de porc en tranches et servir chaud avec le chou.

Douze heures avant de les cuisiner, faire tremper les haricots secs. Rincer les flageolets et procéder à leur cuisson dans une grande quantité d’eau, à feu lent, pendant environ une heure, et conserver l’eau de cuisson. Préparer le cotechino en suivant les instructions que vous trouverez sur l’emballage. Faire revenir dans l’huile l’oignon, la carotte, le céleri et l’ail hachés. Ajouter les flageolets et mouiller avec le vin rouge à feu vif. Poursuivre la cuisson lentement en ajoutant, si nécessaire, l’eau de cuisson que vous aurez conservée. Ajouter le concentré de tomate, les feuilles de laurier et le cotechino coupé en tranches. En fin de cuisson, après environ 30 minutes, ajouter le persil et éventuellement saler et poivrer.

Faire revenir légèrement dans l’huile la carotte, l’oignon, le céleri haché finement, l’ail, le laurier, le romarin et la couenne, puis ajouter les lentilles cuites et la tomate. Mouiller avec le bouillon, porter à ébullition puis ajouter le cotechino préparé en suivant les instructions que vous trouverez sur l’emballage et coupé en dés. Enlever la couenne, le laurier, l’ail et le romarin, saler si nécessaire et contrôler la densité de la sauce. Pratiquer quelques incisions sur les cèpes, les assaisonner avec l’huile, le sel, le poivre et le thym et les mettre au four à 170°C pendant 10 minutes. Verser la sauce dans les assiettes creuses, y déposer les têtes de cèpes et saupoudrer de lamelles de truffe noire.