Recettes avec la Mortadelle

Faire cuire les lasagnes dans une grande quantité d’eau salée; entre-temps, faire fondre le beurre dans une petite casserole et ajouter la mortadelle en la réchauffant. Egoutter les lasagnes et les assaisonner avec le beurre et la mortadelle précédemment coupée en fines lamelles. Ajouter les jaunes d’œufs et bien mélanger. Ajouter le fromage grana et le poivre et servir bien chaud.

Elargir le plus possible la tranche de viande et la couvrir avec les tranches de mortadelle. Mélanger dans une terrine la mortadelle hachée, les épinards en purée, les œufs, le parmesan râpé, le sel et le poivre. Distribuer ensuite le mélange sur la tranche de viande, la rouler sur elle-même et la maintenir avec des cure-dents. La poser ensuite sur un plat en pyrex huilé et beurré et mettre au four environ 40 minutes. Couper le rouleau en tranches et servir avec des légumes de saison.

Faire sauter dans une poêle avec du beurre les petits pois, les champignons et la gousse d’ail, et conserver au chaud. Faire dorer le beurre restant dans une poêle assez large et y déposer les tranches de mortadelle en les faisant cuire d’un côté seulement (elles doivent former un creux), les remplir avec les petits pois, les champignons et la fontina, les déposer dans un plat en pyrex et mettre au four 5 minutes.

Battre dans une terrine les œufs, le sel, le poivre et le fromage râpé. Dans une petite poêle d’environ 15 cm de diamètre, mettre une noix de beurre et verser le mélange. Faire cuire l’omelette d’un seul côté, poser sur l’autre côté les dés de concombre et de mortadelle, et mettre le tout au four pendant 5 minutes.

Préparer les crêpes, puis procéder à la préparation de la garniture. Dans une terrine, mélanger la ricotta, la mortadelle, 1 cuiller de crème fraîche, 1 cuiller de parmesan. Remplir les crêpes avec le mélange, les poser dans un plat en pyrex beurré, verser le reste de crème fraîche, ajouter du parmesan râpé et quelques noix de beurre. Mettre au four pendant 10 minutes.

Couper la tranche de mortadelle en cubes d’environ 3 cm. Egoutter les oignons. Préparer les brochettes en alternant les cubes de mortadelle et les oignons et les aligner sur une assiette. Emulsionner 2-3 cuillers d’huile avec 1 cuiller de vinaigre balsamique et verser sur les brochettes. Laisser reposer les brochettes pendant au moins 15 minutes, en les tournant afin que la marinade se répartisse uniformément. Egoutter ensuite les brochettes et les faire cuire sur le gril 2 minutes par côté, tout en continuant à les recouvrir de marinade à l’aide d’un pinceau. Pendant ce temps, faire griller le pain. Humidifier le pain avec un peu de la marinade utilisée pour les brochettes avant de les y déposer et de servir.

Sangiovese di Romagna

10 minutes + 15 pour la marinade

Cuisson 5 minutes