Recettes avec le Lard et la Coppa

Faire cuire al dente les garganelli et les faire sauter dans l’huile avec l’ail et le zeste d’orange râpé finement. Ajouter le beurre et le parmesan, bien mélanger, déposer les garganelli sur les assiettes et compléter avec la coppa coupée en julienne.

Etaler la pâte très fine, la couper en carrés d’environ 8 cm de côté et la faire cuire dans une grande quantité d’eau salée. Décortiquer les langoustines. Dans l’huile, faire blondir à peine le céleri, la carotte et l’oignon hachés, et ajouter les têtes des langoustines que vous aurez coupées en deux, les faire revenir et les écraser de façon à faire sortir le jus. Ajouter le bouillon végétal et amener à ébullition, enlever les têtes, mixer, puis passer au chinois. Saler si nécessaire et contrôler la densité de la sauce qui doit être assez épaisse, comme une béchamel. Faire sauter les queues de langoustines dans une poêle avec de l’huile et les feuilles de laurier. Poser une lasagne au centre de l’assiette, la farcir avec les langoustines, napper avec la sauce, puis saupoudrer de parmesan râpé et la julienne de capocollo. Recouvrir d’une autre lasagne, napper à nouveau avec la sauce et finir avec la julienne de capocollo et une pluie de concassé de tomate réchauffé à l’huile avec de l’ail.