Recettes avec le Jambon Blanc

Faire cuire le riz, l’égoutter et le laisser refroidir, pour ensuite l’assaisonner avec 100 g de mayonnaise, du sel et un mélange de câpres, anchois, persil et petits oignons blancs hachés. Distribuer le riz sur les tranches de jambon, enrouler pour former 6 rouleaux que vous couperez en 2. Déposer les 12 bûchettes dans un plat, déposer au centre un mélange de laitue et fenouil coupé fin; garnir les bûchettes avec les tomates cerise coupée en deux, assaisonner avec de l’huile d’olive et du poivre et servir.

40 minutes

Faire sauter dans une poêle les aubergines coupées en petits morceaux avec un filet d’huile d’olive, pour ensuite les passer au mixer avec une cuiller d’huile de noix, sel, poivre et cerfeuil. Peler les tomates, les hacher et les assaisonner avec du sel et de l’huile d’olive extra-vierge. Laver les cèpes et les couper en fines lamelles; hacher les noisettes. Préparer le hors-d’œuvre en disposant dans un plat les tranches de jambon repliées en forme de fleur, les cèpes, la tomate et le mélange d’aubergines.
Compléter avec les noisettes hachées et un filet d’huile d’olive et servir.

40 minutes

Cannoli: pétrir la pâte dans la pétrisseuse avec l’huile, le jaune d’œuf et une cuiller de sucre, puis la faire reposer pendant 30′. Étaler la pâte et la couper en 12 bandes égales que vous enroulerez sur des cônes à cannoli. Badigeonner avec l’œuf, saler et mettre au four à 200 °C pendant 15′ environ. Mousse: passer au mixer le jambon blanc avec 3 filets d’anchois, une petite cuiller de câpres dessalés, le mascarpone et un peu de sauce Worcester. Enlever les cannoli du four et, une fois refroidis, les farcir avec la mousse et les servir.

90 minutes

Faire sauter les courgettes en rondelles avec de l’huile, du sel et le macaron émietté. Étaler la pâte sur une épaisseur de 3 mm et revêtir un moule de 22 cm de diamètre avec une partie de celle-ci. Remplir avec le stracchino en petits morceaux, le jambon blanc en tranches et les courgettes; quadriller la tarte avec le reste de la pâte. Enfourner la tarte à 200 °C pendant 25′ ; servir tiède.

60 minutes

Faire décongeler les épinards. Battre les œufs avec le sel et la moitié du Grana. Revêtir un plat rectangulaire avec du papier à four, badigeonner de beurre, verser dessus les œufs battus et enfourner à 190 °C pendant environ 10′ pour obtenir l’omelette. Entre-temps, faire cuire les épinards dans le reste du beurre, avec du sel, de la noix de muscade et le reste de Grana. Démouler l’omelette, poser dessus les tranches de jambon, les épinards et l’emmental en tranches; enrouler l’omelette et la couper en tranches pour la servir.

30 minutes

Couper le jambon en dés; couper les épinards en lamelles, éplucher et hacher les échalotes; laver, sécher et hacher le persil. Mettre l’huile dans une poêle et y faire revenir l’échalote sans la faire blondir, ajouter ensuite les épinards en lamelles et les faire sauter pendant 2 -3 minutes. Ajouter le lait et faire cuire à feu moyen pendant 2-3 minutes. Ajouter le jambon blanc en dés, mélanger, ajouter une pincée de sel et un tour de poivre du moulin et saupoudrer de persil haché. Dans une casserole, faire bouillir une grande quantité d’eau salée et y faire cuire les pâtes. Égoutter les pâtes al dente et assaisonner avec le mélange d’épinards et de jambon blanc. Verser les pâtes dans un plat et servir immédiatement, éventuellement accompagné de parmesan râpé.

Bardolino chiaretto doc.

20 minutes préparation + 10 minutes cuisson