Rezepte mit Pancetta und Coppa

Die Garganelli bissfest kochen, abgießen und in Öl, Knoblauch und der fein geriebenen Orangenscheibe schwenken. Etwas Butter und Parmesan beimengen, gut unterrühren, die Garganelli auf die Teller geben und mit der in feine Streifen geschnittenen Coppa komplettieren.

Den Nudelteig sehr dünn ausrollen, in Quadrate mit ungefähr 8 cm Seitenlänge schneiden und in reichlich Salzwasser kochen. Die Scampi aus der Schale lösen. Sellerie, Karotte und Zwiebel klein hacken und in etwas Öl anschwitzen lassen, die Köpfe der vorher halbierten Scampi beimengen und etwas zerdrücken, damit sie ihren Saft abgeben. Die Gemüsebrühe beigeben und zum Kochen bringen, nun die Scampiköpfe entfernen, die Flüssigkeit mixen und danach durch das Küchensieb passieren. Die Sauce abschmecken und ihr die richtige Konsistenz geben – sie sollte dickflüssig wie Béchamelsauce sein. Die Scampischwänze mit Öl und Lorbeer in der Pfanne schwenken. Ein Blatt vom Nudelteig in die Mitte des Tellers legen, die Scampi darauf legen, mit der Sauce übergießen und etwas geriebenen Parmesan und in kleine Streifen geschnittenem Capocollo darüber streuen. Mit einem weiteren Teigblatt bedecken, erneut Sauce darüber gießen und mit in kleine Streifen geschnittenem Capocollo und mit dem in Öl und Knoblauch erhitzten Tomaten-Concassé garnieren.