Rezepte mit den Wurstspezialitäten

Die trockenen Bohnen zwölf Stunden lang einweichen, abgießen und in ausreichend Wasser bei kleiner Flamme ungefähr eine Stunde lang kochen. Das zum Kochen verwendete Wasser aufbewahren. Den Cotechino nach den Verpackungsanleitungen zubereiten. Die Zwiebel, die Karotte, den Sellerie und den Knoblauch klein hacken und anrösten. Die Bohnen beimengen, mit Rotwein übergießen und bei lebhafter Flamme weiterkochen lassen. Danach auf kleine Flamme zurückdrehen und bei Bedarf das von den Bohnen aufbewahrte Wasser beimengen. Das Tomatenmark, die Lorbeerblätter und den in Scheiben geschnittenen Cotechino hinzugeben. Nach Ende der Garzeit (ungefähr 30 Minuten) die Petersilie beimengen und eventuell mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Karotte, Zwiebel und Sellerie fein gehackt mit Knoblauch, Lorbeer, Rosmarin und der Schwarte in Öl anschwitzen und danach die gekochten Linsen und die Tomaten hinzufügen. Das Ganze anrösten, mit der Brühe aufgießen, zum Kochen bringen und dann den nach den Verpackungsanleitungen zubereiteten Cotechino würfelig aufschneiden und beimengen. Die Schwarte, das Lorbeerblatt, den Knoblauch und den Rosmarin entfernen, abschmecken und die Flüssigkeit, sofern nötig, zu einem Eintopf eindicken. Die Steinpilzkappen einschneiden, mit Öl, Salz, Pfeffer und Thymian anmachen und 10 Minuten lang bei 170 °C ins Rohr schieben. Den Eintopf in die Suppenteller geben, die Steinpilzkappen darauf legen und mit geraspeltem schwarzem Trüffel bestreuen.