Rezepte mit gekochtem Schinken

Den Reis kochen, abgießen, abkühlen lassen und mit 100 g Mayonnaise, Salz und dem klein gehackten Gemisch aus Kapern, Sardelle, Petersilie und Zwiebeln verfeinern. Den Reis auf den Schinkenscheiben verteilen, diese zu 6 Rollen formen, die jeweils einmal durchgeschnitten werden und somit jeweils 2 Röllchen ergeben. Alle 12 Röllchen auf einen Servierteller legen und in der Mitte den mit in Stücke geschnittenen Fenchel vermengten Salat anrichten; die Röllchen mit halbierten Cocktailtomaten verzieren, mit Olivenöl und Pfeffer verfeinern und servieren.

40 Minuten

Die würfelig geschnittenen Auberginen mit etwas Öl in einer Pfanne anbraten, danach im Mixer mit einem Esslöffel Walnussöl, etwas Salz, Pfeffer und Kerbelkraut pürieren. Die Tomaten schälen, klein hacken und mit Salz und kalt gepresstem Olivenöl anmachen. Die Steinpilze säubern und in dünne Scheiben schneiden, die Haselnüsse klein zerhacken. Die zu Blumen gefalteten Schinkenscheiben, die Steinpilze, die Tomaten und die zu Klößchen geformte Auberginenmasse auf einem Servierteller präsentieren. Mit klein gehackten Haselnüssen und etwas Öl verfeinern und servieren.

40 Minuten

Teigrollen: Den Teig mit dem Olivenöl, dem Dotter und einem Esslöffel Zucker in der Teigknetmaschine durchkneten und 30′ ruhen lassen. Danach den Teig ausrollen und in 12 gleiche Streifen schneiden, die für die Teigrollen über Kegel gewickelt werden. Die Rollen mit Ei bepinseln, mit etwas Salz würzen und ungefähr 15′ bei 200 °C im Rohr backen.
Füllung: Den gekochten Schinken mit 3 Sardellenfilets, einem Teelöffel zuvor gewaschenen Kapern, dem Mascarpone und etwas Worcestersauce im Mixer zerkleinern. Die Teigrollen aus dem Rohr nehmen, abkühlen lassen, mit der Creme füllen und servieren

90 Minuten

Die in Scheiben geschnittenen Zucchini mit Öl, Salz und dem zerbröselten Amarettino anbraten. Den Teig 3 mm dick ausrollen und mit einem Teil davon eine Tortenform mit 22 cm Durchmesser auslegen. Mit dem Stracchino, dem in dünne Scheiben geschnittenen, gekochten Schinken und den Zucchini füllen; mit einem mithilfe einer Gitterstanze erhaltenen Teiggitter und aus Teigresten geformten Dekorblättern abdecken. Die Quiche 25′ lang bei 200 °C im Rohr backen und lauwarm servieren.

60 Minuten

Den Spinat auftauen lassen. Die Eier mit Salz und der halben Menge Grana verquirlen. Eine rechteckige Kastenform mit Backpapier auslegen, mit Butter bepinseln, die verquirlten Eier hineingießen und bei 190 °C ungefähr 10′ überbacken. In der Zwischenzeit den Spinat mit der restlichen Butter, etwas Salz, Muskatnuss und dem übrigen Grana dünsten. Das Omelett aus dem Rohr nehmen, die Schinkenscheiben, den Spinat und den in Scheiben geschnittenen Emmentaler drauflegen; das Omelett einrollen, aufschneiden und servieren.

30 Minuten

Den Schinken würfelig aufschneiden, den Spinat in dünne Streifen schneiden, die Schalotten schälen und klein hacken, die Petersilie abtrocknen und zerkleinern. Etwas Öl in eine Pfanne geben und die Schalotten anschwitzen lassen, ohne dass sie goldgelb werden, nun den in Streifen geschnittenen Spinat beimengen und 2-3 Minuten anrösten.
Die Milch hinzugeben und bei mäßiger Flamme 2-3 Minuten lang kochen lassen. Den würfelig geschnittenen Schinken beigeben, unterrühren, mit einer Prise Salz und etwas frisch geriebenem Pfeffer abschmecken und die klein zerhackte Petersilie darüber streuen. Genügend gesalzenes Wasser in einem Kochtopf zum Sieden bringen und die Nudeln darin kochen. Die Nudeln noch bissfest abgießen und mit der Spinat-Schinkensauce verfeinern. Servieren Sie die noch heißen Nudeln auf einem Servierteller und verfeinern Sie je nach Geschmack mit geriebenem Parmesan.

Bardolino chiaretto doc.

20 Minuten Vorbereitung + 10 Minuten Garzeit