Recetas con mortadela

Cocer las lasañas en abundante agua salada, mientras tanto derretir la mantequilla en una sartén y añadir la mortadela calentándola. Escurrir las lasañas y echar la mantequilla y la mortadela cortada en tiritas finas. Añadir las yemas de huevo y mezclar bien. Añadir el queso grana y la pimienta, servir muy caliente.

Estirar bien la loncha de carne y recubrirla con la mortadela. Mezclar en un recipiente la mortadela picada junto con las espinacas trituradas, los huevos, el queso parmesano rallado, aderezar con sal y pimienta. Distribuir a continuación  el compuesto sobre la loncha de carne, arrollarla sobre sí misma y sujetarla con mondadientes para que no se suelte. Apoyarla sobre una fuente para horno untada con aceite y mantequilla, hornear durante unos 40 minutos. Cortarla en tajadas finas y servirla con verduras de temporada.

Saltear en la sartén con la mantequilla los guisantes, las setas y el diente de ajo y mantener el compuesto caliente. Derretir la mantequilla restante en una sartén ancha, apoyar las lonchas de mortadela y cocerlas de un solo lado (deben combarse), llenarlas con los guisantes, las setas salteadas y el queso Fontina; colocarlas en una fuente para horno y hornearlas durante 5 minutos.

Batir en un recipiente los huevos, la sal, la pimienta y el queso rallado, añadir sal y pimienta. En una pequeña sartén de 15 cm de diámetro, derretir un poco de mantequilla y echar el compuesto. Cocer la tortilla de una parte sola, sobre el otro lado apoyar los pepinos cortados en daditos y la mortadela; hornear todo durante 5 minutos.

Preparar las crepes de la manera habitual, luego preparar el relleno. En un recipiente mezclar el requesón, la mortadela, 1 cucharada de nata y 1 cucharada de queso parmesano. Rellenar las crepes con el compuesto, apoyarlas sobre una fuente para horno untada con mantequilla, echar la nata restante, espolvorear con queso parmesano y cubrir con algunos copos de mantequilla. Hornear durante 10 minutos.

Cortar la loncha de mortadela en dados de 3 cm aproximadamente. Escurrir las cebollitas.
Preparar las broquetas alternando los daditos de mortadela y las cebollitas y alinearlas sobre un plato. Emulsionar 2-3 cucharadas de aceite con 1 cucharada de vinagre balsámico y rociar las broquetas con esta mezcla. Dejar descansar las broquetas durante por lo menos 15 minutos, girarlas para que el adobo se distribuya uniformemente.
Escurrir por fin las broquetas y asarlas a la parrilla, 2 minutos por cada lado, pincelándolas una vez más con el líquido del adobo. Al mismo tiempo tostar el pan. Humedecer las rebanadas de pan con el líquido del adobo usado para las broquetas antes de apoyarlas y llevarlas a la mesa.

Sangiovese di Romagna

10 minutos + 15 para el adobo

Cocción: 5 minutos