ricette con pancette e coppe

Cuocete al dente i garganelli e saltateli con olio, aglio e buccia d’arancia grattugiata finemente. Aggiungete il burro e il parmigiano, mantecate bene, adagiate i garganelli sui piatti e completate con la coppa tagliata a jiulienne.

Stendete la pasta molto sottile, tagliatela a quadrati di circa 8 cm di lato e lessateli in abbondante acqua salata. Sgusciate gli scampi. Fate un fondo con olio, sedano, carota e cipolla tritati, appena cominciano ad appassire aggiungete le teste degli scampi che avrete tagliato a metà, fatele andare e schiacciatele in modo da far uscire i succhi. Aggiungete il brodo vegetale e portate a bollore, quindi togliete le teste, frullate e poi passate allo chinois. Aggiustate di sapore e densità la salsa che deve risultare abbastanza spessa, come una besciamella. Saltate le code degli scampi in padella con olio e alloro. Stendete una lasagna al centro del piatto, farcitela con gli scampi, nappatela con la salsa, quindi cospragetela con un po’ di parmigiano grattugiato e julienne di capocollo. Ricoprite con un’altra lasagna, nappate di nuovo con la salsa e rifinite con la julienne di capocollo e una pioggia di concassé di pomodoro scaldata con olio e aglio.