ricette con la mortadella

Far cuocere in abbondante acqua salata le lasagne, nel frattempo far sciogliere in un pentolino il burro, aggiungere la mortadella scaldandola. Scolare le lasagne e condirle con il burro e la mortadella precedentemente tagliata a filetti sottili. Aggiungere i rossi d’uovo e amalgamare bene. Aggiungere formaggio grana e pepe e servire molto caldo.

Allargare il più possibile la fetta di carne e coprirla con le fette di mortadella. Amalgamare in una terrina la mortadella tritata assieme agli spinaci passati, le uova, il parmigiano grattugiato e aggiustare di sale e pepe. Distribuire quindi il composto sulla fetta di carne, arrotolarla su se stessa e affrancarla con degli stuzzicadenti. Adagiarla quindi in una pirofila con olio e burro e infornarla per circa 40 minuti. Tagliarla a fettine e servirla con verdure di stagione.

Saltare in padella col burro i piselli, i funghi e lo spicchio d’aglio e tenere al caldo. Soffriggere il burro rimasto in una padella piuttosto larga e adagiarvi le fette di mortadella lasciandole cuocere da una parte sola (devono imbarcarsi), riempirle con i piselli, i funghi saltati e la fontina , metterle in una pirofila e infornarle per 5 minuti.

Sbattere in una terrina, uova, sale, pepe, e formaggio grattugiato. In un padellino di circa 15 cm di diametro, mettere una noce di burro e buttare l’impasto. Far cuocere da una parte solo la frittata, dall’altra parte adagiare i cetrioli a dadini e la mortadella, mettere il tutto in forno per 5 minuti.

Preparare le crêpes, nel modo usuale, procedere quindi alla preparazione del ripieno. In una terrina mescolare la ricotta, la mortadella, 1 cucchiaio di panna, 1 cucchiaio di parmigiano. Con il composto preparato riempire le crêpes, adagiarle in una pirofila imburrata, bagnarle con la restante panna, una spolverata di parmigiano e distribuire sopra il burro a fiocchetti. Infornarle quindi per 10 minuti.

Tagliate la fetta di mortadella a cubi di circa 3 cm. Sgocciolate le cipolline.
Preparate gli spiedini alternando i cubetti di mortadella e le cipoline e allineateli su un piatto.
Emulsionate 2-3 cucchiai di olio con 1 cucchiaio di aceto balsamico e irrorate gli spiedini con la miscela. Lasciate riposare gli spiedini per almeno 15 minuti, girandoli affinché la marinatura si distribuisca uniforme.
Sgocciolare infine gli spiedini e cuoceteli sulla griglia per 2 minuti per lato, spennellandoli ancora con la marinatura. Contemporaneamente fate grigliare il pane.
Inumidite il pane con un poco della marinatura utilizzata per gli spiedini prima di adagiarveli sopra e portarli in tavola.

Sangiovese di Romagna

10 minuti+15 per la marinatura

Cottura 5 minuti