Recetas con las especialidades

Preparar el zampone siguiendo las instrucciones descritas en el envase. Cortar el chucrut en tiras y ponerlo en la olla con el caldo; añadir el zumo de medio limón, la mantequilla y hacer hervir todo durante unas 2 horas. Al final de la cocción unir la nata y mezclar bien. Cortar el zampone en rodajas y servirlo caliente con el chucrut.

Poner en remojo las alubias secas doce horas antes de cocerlas. Enjuagar las alubias y cocerlas en agua abundante, a fuego lento, durante casi una hora; no tirar el agua de cocción. Preparar el cotechino siguiendo las instrucciones descritas en el envase. Preparar un sofrito de cebolla, zanahoria, apio y ajo picados. Añadir las alubias y rociar con vino tinto manteniendo el fuego vivaz. Proseguir la cocción lentamente añadiendo, en su caso, el agua de cocción conservada. Añadir el concentrado de tomate, las hojas de laurel y el cotechino cortado en tajadas. Al final de la cocción, después de unos 30 minutos, unir el perejil y aliñar con sal y pimienta.

Sofreír apenas en aceite la zanahoria, la cebolla y el apio finamente picados, con el ajo, el laurel, el romero y el pellejo; después añadir las lentejas hervidas y el tomate. Dejar que tome sabor, rociar con el caldo, hacer hervir y añadir luego el cotechino preparado según las instrucciones indicadas en el envase y cortado en daditos. Quitar el pellejo, el laurel, el ajo y el romero, sazonar y regular la densidad para obtener un guiso. Incidir las cabezas de las setas calabaza, sazonarlas con aceite, sal, pimienta y tomillo y hornearlas a 170°C durante 10 minutos. Echar el guiso en el plato hondo, apoyar las cabezas de las setas y rallar un poco de trufa negra.