ricette con il prosciutto cotto

Lessate il riso, scolatelo, lasciatelo raffreddare quindi conditelo con g 100 di maionese, sale e un trito di capperi, acciuga, prezzemolo e cipollotti. Distribuite il riso sulle fette di prosciutto, arrotolatele formando 6 involtini che vanno divisi, ognuno, in 2 tronchetti. Sistemateli tutti e 12 nel piatto da portata, disponendo al centro un misto di lattuga e finocchio a tocchettini; guarnite i tronchetti con i pomodorini a metà, conditeli con olio d’oliva, pepe e serviteli.

40 minuti

Saltate in padella le melanzane a tocchetti con un filo d’olio, quindi passatele nel mixer con una cucchiaiata d’olio di noci, sale, pepe e cerfoglio. Pelate i pomodori, tritateli e conditeli con sale e olio extravergine. Pulite i porcini e tagliateli a lamelle sottili; tritate le nocciole. Preparate l’antipasto disponendo nel piatto le fette di prosciutto ripiegate a fiore, i porcini, il pomodoro e il composto di melanzane raccolto in quenelle. Completate con il trito di nocciole, un filo d’olio e servite.

40 minuti

Cannoli: lavorate la pasta nell’impastatrice con l’olio, il tuorlo e un cucchiaio di zucchero poi fatela riposare per 30′, quindi stendetela e tagliatela in 12 strisce uguali che avvolgerete sui coni per cannoli. Pennellateli d’uovo, cospargeteli con un pizzico di sale e infornateli a 200 °C per 15′ circa.
Mousse: passate al mixer il prosciutto cotto con 3 filetti d’acciuga, un cucchiaino di capperi dissalati, il mascarpone e poca salsa Worcester. Sfornate i cannoli e, freddi, farciteli con la mousse e serviteli.

90 minuti

Saltate le zucchine a rondelle con olio, sale e l’amaretto sbriciolato. Stendete la pasta a mm 3 di spessore e, con parte di essa, rivestite uno stampo di cm 22 di diametro. Riempitelo con lo stracchino a pozzetti, il prosciutto cotto a fettine e le zucchine; completate con una griglia di pasta, ritagliata con l’apposito rullo da quella rimasta e con delle foglioline, ricavate dai ritagli: infornate la torta a 200 °C per 25′; sfornatela e servitela tiepida.

60 minuti

Lasciate scongelare gli spinaci. Sbattete le uova col sale e metà del grana. Rivestite una teglia rettangolare con carta da forno, pennellatela di burro, versatevi le uova sbattute e infornatela a 190 °C per circa 10′, per ottenere la frittata. Stufate intanto gli spinaci con il resto del burro, sale, noce moscata e il grana rimasto. Sformate la frittata, stendetevi sopra le fette di prosciutto, gli spinaci e l’emmental a fettine; arrotolatela su se stessa, tagliatela a tranci e servitela.

30 minuti

Riducete il prosciutto a dadini; tagliate gli spinacci e listarelle, sbucciate e tritate gli scalogni; lavate, asciugate e tritate il prezzemolo.Mettete olio in padella e fatevi appassire lo scalogno senza pero farlo dorare, aggiungete quindi gli spinacci a listarelle e fateli rosolare per 2 -3 minuti.
Unite il latte e fate cuocere a fuoco moderato per 2-3 minuti. Aggiungete il prosciutto cotto a dadini, mescolate, insaporite con un pizzico di sale e una macinate di pepe e cospargete con il prezzemolo tritato. In una pentola portate a ebolizione abbondate acqua salata e fatevi cuocere la pasta. Scolatela al dente e conditela con il composto di spinacci e prosciutto cotto. Trasferite la pasta in un piatto da portata e servitela immediatamente, accompagnando, a piacere, con parmigiano grattugiato.

Bardolino chiaretto doc.

20 minuti di preparazione + 10 minuti di cottura