Recetas con Jamon de York

Hervir el arroz, escurrirlo y dejarlo enfriar, aderezarlo con 100 g de mayonesa, sal y un picadillo de alcaparras, anchoas, perejil y cebolletas. Distribuir el arroz sobre las lonchas de jamón, enrollarlas formando 6 rollitos que se dividen cada uno en dos mitades. Colocar todos los 12 rollitos en una fuente y disponer en el centro una ensalada de lechuga y trocitos de hinojos; guarnecer los rollitos con los tomatillos partidos por la mitad, aderezarlos con aceite de oliva y pimienta y servirlos.

40 minutos

Saltear en la sartén las berenjenas cortadas en trocitos con un poco de aceite, luego pasarlas en la trituradora con una cucharada de aceite de nueces, sal, pimienta y perifollo. Pelar los tomates, triturarlos y sazonarlos con sal y aceite extravirgen de oliva. Limpiar las setas calabaza y rebanarlas muy finamente; desmenuzar las avellanas. Preparar el entremés disponiendo en el plato las lonchas de jamón que forman una flor, las setas calabaza, el tomate y el compuesto de berenjenas como pequeñas albóndigas. Completar con un picadillo de avellanas, un poco de aceite y servir.

40 minutos

Canutos: preparar la masa en la amasadora con el aceite, la yema de huevo y una cucharada de azúcar, dejarla descansar durante media hora; extenderla y cortarla en 12 tiras iguales que se envolverán en los conos para canutos. Pincelarlos con huevo, salarlos con una pizca de sal y hornearlos durante 15’ aproximadamente en horno a 200°C.
Mousse: triturar el jamón de York con 3 filetes de anchoas, una cucharadita de alcaparras desaladas, el queso mascarpone y un poco de salsa Worcester. Sacar los canutos del horno, dejarlos enfriar, rellenarlos con la mousse y servirlos.

90 minutos

Saltear los calabacines cortados en rodajas con el aceite, la sal y el amaretto desmenuzado. Estirar la masa hasta obtener un espesor de 3 mm; con una parte de masa recubrir un molde de 22 cm de diámetro. Llenar con el queso fresco blando, las lonchas de jamón de York y los calabacines; cubrir disponiendo una rejilla de masa, recortada por medio del rodillo al efecto de la masa restante y adornarla con hojitas creadas con los recortes. Hornear la tarta durante 25’ con horno a 200°C; sacarla del horno y servirla tibia.

60 minutos

Descongelar las espinacas. Batir los huevos con la sal y la mitad del queso rallado. Recubrir una fuente rectangular con papel de horno, untarla con mantequilla, echar los huevos batidos y hornear a 190°C durante 10 minutos aproximadamente para obtener la tortilla. Mientras tanto, cocer a fuego lento las espinacas con el resto de la mantequilla, la sal, la nuez moscada y el queso restante. Desmoldar la tortilla, extender arriba las lonchas de jamón, las espinacas y lonchas de queso Emmental; arrollar la tortilla sobre sí misma, cortarla en tajadas y servirla.

30 minutos

Cortar el jamón en daditos, cortar las espinacas en tiras, pelar y picar los chalotes; lavar, secar y picar el perejil. Poner un poco de aceite en la sartén y rehogar el chalote, sin hacerlo dorar, agregar a continuación las tiras de espinacas y hacerlas dorar durante 2-3 minutos.
Unir la leche y cocer a fuego moderado durante 2-3 minutos. Añadir los daditos de jamón de York, mezclar, sazonar con una pizca de sal y un poco de pimienta molida y esparcir el perejil picado. En una olla hacer hervir abundante agua salada y cocer la pasta. Escurrirla dejándola un poco duros y condimentarlos con la salsa de espinacas y jamón de York. Disponer la pasta en una fuente y servirla inmediatamente, acompañada con queso parmesano rallado a voluntad.

Bardolino chiaretto doc.

20 minutos de preparación + 10 minutos de cocción