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Ricette con il Prosciutto Cotto

Insalata d'inverno

 

Ingredienti (per 6 persone): radicchio rosso g 400, patate lessate g 400, prosciutto cotto a fette spesse g 200, burro g 30, 2 coste di sedano, 2 uova sode, senape forte, prezzemolo, limone, olio extravergine, sale, pepe.

Tempo: 30'

 

Tagliate il prosciutto a losanghe che rosolerete nel burro per renderle croccanti. Pelate le patate lesse, affettatele non troppo sottili e mettetele nel piatto da portata insieme con il prosciutto rosolato, il radicchio a striscioline e il sedano a rondelle. Condite al momento di andare in tavola con una salsina preparata nel frullatore con i tuorli delle uova sode, un cucchiaio di senape, il succo di mezzo limone, sale, pepe, prezzemolo tritato e circa g 60 d'olio d'oliva.

Tronchetti al cotto

 

Ingredienti (per 6 persone): 6 fettine di prosciutto cotto g 250, riso g 200, 6 pomodorini, un finocchio, un cespo di lattuga, 2 cipollotti, capperi e acciuga salati, prezzemolo, maionese, olio d'oliva, sale, pepe. Tempo: 40'

 

Lessate il riso, scolatelo, lasciatelo raffreddare quindi conditelo con g 100 di maionese, sale e un trito di capperi, acciuga, prezzemolo e cipollotti. Distribuite il riso sulle fette di prosciutto, arrotolatele formando 6 involtini che vanno divisi, ognuno, in 2 tronchetti. Sistemateli tutti e 12 nel piatto da portata, disponendo al centro un misto di lattuga e finocchio a tocchettini; guarnite i tronchetti con i pomodorini a metà, conditeli con olio d'oliva, pepe e serviteli.

Antipasto dello chef

 

Ingredienti (per 4 persone): melanzane g 500, pomodori g 200, prosciutto cotto a fettine g 100, porcini freschi g 140, nocciole g 100, cerfoglio, olio di noci ed extravergine, sale-pepe. Tempo; 40'

 

Saltate in padella le melanzane a tocchetti con un filo d'olio, quindi passatele nel mixer con una cucchiaiata d'olio di noci, sale, pepe e cerfoglio. Pelate i pomodori, tritateli e conditeli con sale e olio extravergine. Pulite i porcini e tagliateli a lamelle sottili; tritate le nocciole. Preparate l'antipasto disponendo nel piatto le fette di prosciutto ripiegate a fiore, i porcini, il pomodoro e il composto di melanzane raccolto in quenelle. Completate con il trito di nocciole, un filo d'olio e servite.

Cannoli delicati

 

Ingredienti (per 6 persone): CANNOLI: pasta da pane g 400, olio d'oliva g 20, un tuorlo più un uovo, zucchero e sale. MOUSSE: prosciutto cotto g 200, mascarpone g 150, acciughe sott'olio, capperi salati, salsa Worcester. Tempo 90'

 

Cannoli: lavorate la pasta nell'impastatrice con l'olio, il tuorlo e un cucchiaio di zucchero poi fatela riposare per 30', quindi stendetela e tagliatela in 12 strisce uguali che avvolgerete sui coni per cannoli. Pennellateli d'uovo, cospargeteli con un pizzico di sale e infornateli a 200 °C per 15' circa. Mousse: passate al mixer il prosciutto cotto con 3 filetti d'acciuga, un cucchiaino di capperi dissalati, il mascarpone e poca salsa Worcester. Sfornate i cannoli e, freddi, farciteli con la mousse e serviteli.

Torta salata "a griglia"

 

Ingredienti (per 6 persone): pasta frolla g 400, zucchine g 200, stracchino g 180, prosciutto cotto g 150, un amaretto, olio d'oliva, sale. Tempo 60'

 

Saltate le zucchine a rondelle con olio, sale e l'amaretto sbriciolato. Stendete la pasta a mm 3 di spessore e, con parte di essa, rivestite uno stampo di cm 22 di diametro. Riempitelo con lo stracchino a pozzetti, il prosciutto cotto a fettine e le zucchine; completate con una griglia di pasta, ritagliata con l'apposito rullo da quella rimasta e con delle foglioline, ricavate dai ritagli: infornate la torta a 200 °C per 25'; sfornatela e servitela tiepida.

Rotolo di frittata

 

Ingredienti (per 4 persone): spinaci surgelati tritati g 800, prosciutto cotto a fette g 100, emmental g 100 grana padano grattugiato g 70, burro g 50, 6 uova, noce moscata, sale. Tempo: 30'

 

Lasciate scongelare gli spinaci. Sbattete le uova col sale e metà del grana. Rivestite una teglia rettangolare con carta da forno, pennellatela di burro, versatevi le uova sbattute e infornatela a 190 °C per circa 10', per ottenere la frittata. Stufate intanto gli spinaci con il resto del burro, sale, noce moscata e il grana rimasto. Sformate la frittata, stendetevi sopra le fette di prosciutto, gli spinaci e l'emmental a fettine; arrotolatela su se stessa, tagliatela a tranci e servitela

Lumache con cotto e spinaci

 

Ingredienti (per 4 persone): 350 g di lumache rigate, 200 g di prosciutto cotto in due fette, 200 grammi di spinaci puliti, 2 scalogni, 1 mazzetto di prezzemolo, 4 cucchiai di latte, 4 cucchiai di Olio extravergine di oliva, sale e pepe.

 

Riducete il prosciutto a dadini; tagliate gli spinacci e listarelle, sbucciate e tritate gli scalogni; lavate, asciugate e tritate il prezzemolo.Mettete olio in padella e fatevi appassire lo scalogno senza pero farlo dorare, aggiungete quindi gli spinacci a listarelle e fateli rosolare per 2 -3 minuti.
Unite il latte e fate cuocere a fuoco moderato per 2-3 minuti. Aggiungete il prosciutto cotto a dadini, mescolate, insaporite con un pizzico di sale e una macinate di pepe e cospargete con il prezzemolo tritato. In una pentola portate a ebolizione abbondate acqua salata e fatevi cuocere la pasta. Scolatela al dente e conditela con il composto di spinacci e prosciutto cotto. Trasferite la pasta in un piatto da portata e servitela immediatamente, accompagnando, a piacere, con parmigiano grattugiato.

 

Vino consigliato
Bardolino chiaretto doc.

Preparazione
20 minuti

Cottura
10 minuti