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Ricette con Pancette e Coppe

Insalata di capocollo, melagrana e pane fresco

 

Ingredienti (per 4 persone): 300 g di misticanza aromatica, 450 g di capocollo, 1 melagrana, 300 g di pane casereccio, olio, sale e pepe q.b.

 

Condite con olio, sale e pepe la misticanza e adagiatela al centro del piatto. Disponete tutto intorno le fettine di capocollo e cospargete con i chicchi di melagrana. Accompagnate con pane fresco casereccio caldo.

Garganelli con arancia e julienne di coppa

 

Ingredienti (per 4 persone): 480 g di garganelli, 1 spicchio di aglio, 80 g di buccia d'arancia, 30 g di burro, 120 g di parmigiano, 220 g di coppa, olio, sale e pepe q.b.

 

Cuocete al dente i garganelli e saltateli con olio, aglio e buccia d'arancia grattugiata finemente. Aggiungete il burro e il parmigiano, mantecate bene, adagiate i garganelli sui piatti e completate con la coppa tagliata a jiulienne.

Lasagne di scampi e capocollo

 

Ingredienti (per 4 persone): 450 g di pasta all'uovo, 18 scampi, 40 g di sedano, carota e cipolla, 200 cc di brodo vegetale, 2 foglie di alloro, 90 g di parmigiano, 300 g di coppa, 80 g di pomodoro, 1 spicchio di aglio, olio, sale e pepe q.b.

 

Stendete la pasta molto sottile, tagliatela a quadrati di circa 8 cm di lato e lessateli in abbondante acqua salata. Sgusciate gli scampi. Fate un fondo con olio, sedano, carota e cipolla tritati, appena cominciano ad appassire aggiungete le teste degli scampi che avrete tagliato a metà, fatele andare e schiacciatele in modo da far uscire i succhi. Aggiungete il brodo vegetale e portate a bollore, quindi togliete le teste, frullate e poi passate allo chinois. Aggiustate di sapore e densità la salsa che deve risultare abbastanza spessa, come una besciamella. Saltate le code degli scampi in padella con olio e alloro. Stendete una lasagna al centro del piatto, farcitela con gli scampi, nappatela con la salsa, quindi cospragetela con un po' di parmigiano grattugiato e julienne di capocollo. Ricoprite con un'altra lasagna, nappate di nuovo con la salsa e rifinite con la julienne di capocollo e una pioggia di concassé di pomodoro scaldata con olio e aglio.