Recetas con Jamon de York

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Ingredientes

Para 6 personas

400 g de achicoria roja
400 g de patatas hervidas
200 g de jamón de York en lonchas gruesas
30 g de mantequilla
2 pencas de apio
2 huevos duros
Mostaza fuerte
Perejil
Limón
Aceite extravirgen
Sal
Pimienta

Preparacion del plato

Cortar el jamón en rombos, dorarlo en la mantequilla hasta que se vuelva bien crujiente. Pelar las patatas hervidas, cortarlas en trozos no demasiado finos y ponerlos en una fuente junto con el jamón dorado, la achicoria roja en tiritas y el apio cortado en rodajas. Condimentar a último momento con una salsa preparada en la licuadora con las yemas de huevo duro, una cucharada de mostaza, el zumo de medio limón, sal, pimienta, perejil picado y unos 60 g de aceite de oliva.

Tiempo de preparacion

30 minutos

Ingredientes

Para 6 personas

6 lonchas de jamón de york (250 g)
200 g de arroz
6 tomatillos
1 hinojo
1 macolla de lechuga
2 cebolletas
Alcaparras y anchoas saladas
Perejil
Mayonesa
Aceite de oliva
Sal
Pimienta

Preparacion del plato

Hervir el arroz, escurrirlo y dejarlo enfriar, aderezarlo con 100 g de mayonesa, sal y un picadillo de alcaparras, anchoas, perejil y cebolletas. Distribuir el arroz sobre las lonchas de jamón, enrollarlas formando 6 rollitos que se dividen cada uno en dos mitades. Colocar todos los 12 rollitos en una fuente y disponer en el centro una ensalada de lechuga y trocitos de hinojos; guarnecer los rollitos con los tomatillos partidos por la mitad, aderezarlos con aceite de oliva y pimienta y servirlos.

Tiempo de preparacion

40 minutos

Ingredientes

Para 4 personas

500 g de berenjenas
200 g de tomates
100 g de jamón de York en lonchas
140 g de setas frescas
100 g de avellanas
Perifollo
Aceite de nueces y aceite extravirgen de oliva
Sal
Pimienta

Preparacion del plato

Saltear en la sartén las berenjenas cortadas en trocitos con un poco de aceite, luego pasarlas en la trituradora con una cucharada de aceite de nueces, sal, pimienta y perifollo. Pelar los tomates, triturarlos y sazonarlos con sal y aceite extravirgen de oliva. Limpiar las setas calabaza y rebanarlas muy finamente; desmenuzar las avellanas. Preparar el entremés disponiendo en el plato las lonchas de jamón que forman una flor, las setas calabaza, el tomate y el compuesto de berenjenas como pequeñas albóndigas. Completar con un picadillo de avellanas, un poco de aceite y servir.

Tiempo de preparacion

40 minutos

Ingredientes

Para 6 personas

CANUTOS:
400 g de masa de pan
20 g de aceite de oliva
1 yema de huevo y 1 huevo entero
Azúcar
Sal

MOUSSE:
200 g de jamón de York
150 g de queso mascarpone
Anchoas en aceite
Alcaparras saladas
Salsa Worcester

Preparacion del plato

Canutos: preparar la masa en la amasadora con el aceite, la yema de huevo y una cucharada de azúcar, dejarla descansar durante media hora; extenderla y cortarla en 12 tiras iguales que se envolverán en los conos para canutos. Pincelarlos con huevo, salarlos con una pizca de sal y hornearlos durante 15’ aproximadamente en horno a 200°C.
Mousse: triturar el jamón de York con 3 filetes de anchoas, una cucharadita de alcaparras desaladas, el queso mascarpone y un poco de salsa Worcester. Sacar los canutos del horno, dejarlos enfriar, rellenarlos con la mousse y servirlos.

Tiempo de preparacion

90 minutos

Ingredientes

Para 6 personas

400 g de pastaflora
200 g de calabacines
180 g de queso fresco blando
150 g de jamón de York
1 galleta amaretto
Aceite de oliva
Sal

Preparacion del plato

Saltear los calabacines cortados en rodajas con el aceite, la sal y el amaretto desmenuzado. Estirar la masa hasta obtener un espesor de 3 mm; con una parte de masa recubrir un molde de 22 cm de diámetro. Llenar con el queso fresco blando, las lonchas de jamón de York y los calabacines; cubrir disponiendo una rejilla de masa, recortada por medio del rodillo al efecto de la masa restante y adornarla con hojitas creadas con los recortes. Hornear la tarta durante 25’ con horno a 200°C; sacarla del horno y servirla tibia.

Tiempo de preparacion

60 minutos

Ingredientes

Para 4 personas

800 g de espinacas ultracongeladas trituradas
100 g de jamón de York en lonchas
100 g de queso Emmental
70 g de queso Grana Padano rallado
50 g de mantequilla
6 huevos
Nuez moscada
Sal

Preparacion del plato

Descongelar las espinacas. Batir los huevos con la sal y la mitad del queso rallado. Recubrir una fuente rectangular con papel de horno, untarla con mantequilla, echar los huevos batidos y hornear a 190°C durante 10 minutos aproximadamente para obtener la tortilla. Mientras tanto, cocer a fuego lento las espinacas con el resto de la mantequilla, la sal, la nuez moscada y el queso restante. Desmoldar la tortilla, extender arriba las lonchas de jamón, las espinacas y lonchas de queso Emmental; arrollar la tortilla sobre sí misma, cortarla en tajadas y servirla.

Tiempo de preparacion

30 minutos

Ingredientes

Para 4 personas

350 g de caracoles rayados
200 g de jamón de York en dos lonchas
200 g de espinacas limpias
2 chalotes
1 manojo de perejil
4 cucharadas de leche
4 cucharadas de aceite extravirgen de oliva
Sal
Pimienta

Preparacion del plato

Cortar el jamón en daditos, cortar las espinacas en tiras, pelar y picar los chalotes; lavar, secar y picar el perejil. Poner un poco de aceite en la sartén y rehogar el chalote, sin hacerlo dorar, agregar a continuación las tiras de espinacas y hacerlas dorar durante 2-3 minutos.
Unir la leche y cocer a fuego moderado durante 2-3 minutos. Añadir los daditos de jamón de York, mezclar, sazonar con una pizca de sal y un poco de pimienta molida y esparcir el perejil picado. En una olla hacer hervir abundante agua salada y cocer la pasta. Escurrirla dejándola un poco duros y condimentarlos con la salsa de espinacas y jamón de York. Disponer la pasta en una fuente y servirla inmediatamente, acompañada con queso parmesano rallado a voluntad.

Vino aconsejado

Bardolino chiaretto doc.

Tiempo de preparación

20 minutos de preparación + 10 minutos de cocción