Rezepte mit Mortadella

Die Lasagne in reichlich gesalzenem Wasser kochen, in der Zwischenzeit die Butter in einem Topf schmelzen und die Mortadella darin anschwitzen. Die Lasagne abgießen und mit der Butter und der in dünne Streifen geschnittenen Mortadella vermengen. Die Eidotter hinzufügen und gut unterrühren. Geriebenen Grana und Pfeffer hinzugeben und heiß servieren.

Die Scheibe Rindfleisch so gut wie möglich ausbreiten und mit den Mortadellascheiben belegen. Die klein gehackte Mortadella in einer Schüssel mit dem passierten Spinat, den Eiern und dem geriebenen Parmesan vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Masse auf die Scheibe Fleisch auftragen, einrollen und die Roulade mit Zahnstochern befestigen. Die Roulade in einen mit Öl und Butter befetteten Bräter geben und ungefähr 40 Minuten lang ins heiße Rohr schieben. Die Roulade in Scheiben schneiden und mit Gemüse der Saison servieren.

Die Erbsen in einer Pfanne mit etwas Butter, den Pilzen und der Knoblauchzehe anbraten und warm halten. Die restliche Butter in einer eher breiten Pfanne erhitzen, die Scheiben Mortadella hineinlegen und nur auf einer Seite anbraten (sie müssen sich leicht nach oben wölben). Die Schälchen nun mit den angebratenen Erbsen und Pilzen sowie mit Fontina-Käse befüllen, in einen Bräter geben und 5 Minuten lang ins Rohr schieben.

Eier, Salz, Pfeffer und geriebenen Käse in einer Schüssel schlagen. Die Masse in eine mit einer Nuss Butter befettete Pfanne mit ungefähr 15 cm Durchmesser geben. Das Omelett nur auf einer Seite anbraten, die andere Seite mit der würfelig geschnittenen Gurke und der Mortadella belegen und 5 Minuten lang im Rohr überbacken.

Die Crêpes wie gewohnt backen und die Füllung wie folgt zubereiten: Den Ricotta mit der Mortadella, 1 Esslöffel Panna und 1 Esslöffel Parmesan in einer Schüssel vermengen. Die Crêpes mit der vorbereiteten Masse füllen, in einen mit Butter eingefetteten Bräter legen, die restliche Panna darüber gießen, mit etwas Parmesan bestreuen und die restliche Butter in Flocken darüber geben.
10 Minuten lang im Rohr überbacken.

Die ungefähr 3 cm dicke Mortadella-Scheibe würfelig schneiden. Die Zwiebeln abgießen. Die Mortadellawürfel abwechselnd mit den Zwiebeln auf die Spieße stecken und auf einen Teller legen. 2-3 Esslöffel Öl mit 1 Esslöffel Balsamessig vermengen und die Spieße mit der Mischung beträufeln. Die Spieße etwa 15 Minuten ziehen lassen und mehrmals wenden, damit sich die Marinade gleichmäßig verteilt. Die Spieße anschließend abtropfen lassen, 2 Minuten pro Seite grillen und dabei weiter mit der Marinade bepinseln. In der Zwischenzeit auch das Weißbrot grillen. Das Brot mit etwas Marinade befeuchten, die Spieße darauf legen und servieren.

Sangiovese di Romagna

10 Minuten + 15 Minuten für die Marinade

Garzeit 5 Minuten